乳山喜餅，是獨(dú)有風(fēng)味的面食，名聞山東。“抬新娘，送新娘，俯首弄眉理紅妝。揭開喜盒相大禮，首飾果餅一籮筐?！边@首民謠，反映的是傳統(tǒng)婚慶的場(chǎng)景。隨著時(shí)代的變遷，舊時(shí)婚俗多已消失，但結(jié)婚時(shí)制作并分發(fā)“果餅”的習(xí)俗卻沿襲至今。果餅，在乳山又叫喜餅。

　　 乳山喜餅，呈規(guī)則的圓形，直徑14～16厘米，厚度4厘米左右，用小麥粉、雞蛋、花生油和白糖精制而成，不加一滴水，不加任何添加劑，以口感酥軟、香甜，外觀大方、體面，且經(jīng)濟(jì)、營養(yǎng)，保存時(shí)間長而遠(yuǎn)近聞名。據(jù)考證，在乳山周邊地區(qū)，同為結(jié)婚時(shí)分發(fā)給親朋好友的“喜餅”，西面的海陽是用面粉做成炸果，狀如鳳凰、金魚等，雖栩栩如生，但冷卻后易變得干硬；北面的牟平則是把面粉做成很小的“抓果”，此類面食自是不能當(dāng)飯吃，只可作零食；東面的文登、榮成等地，也有“喜餅”，但文登喜餅要比乳山喜餅小很多，榮成“喜餅”的個(gè)頭更是小得像桃酥，并且很油膩，不松軟。全國其他地方，也沒有與乳山喜餅類似的。

　　 乳山喜餅好吃，其做法也很講究。常做喜餅的人都會(huì)有經(jīng)驗(yàn)：十斤面粉，二斤半白糖，一斤六兩純正花生油，四斤雞蛋，可烙制40余個(gè)喜餅。乳山喜餅的制作過程大致如下：

　　 首先把適量酵母泡在少許溫水中，化開，成糊狀。水的溫度，以感覺不燙舌尖為宜。然后把雞蛋打到盆里，與花生油、白糖按照一定比例混合在一起。當(dāng)然，雞蛋多一點(diǎn)更好。但油和糖多了卻不好，會(huì)使做出的餅不酥軟?；旌显谝黄鸬牟牧嫌每曜佑昧Σ粩鄶噭?dòng)至均勻，然后加入溶好的酵母水和少量面粉，打成“面酵”，等待發(fā)酵。這個(gè)過程一定不能加水。當(dāng)面酵表面“冒泡”時(shí)，表明面酵已“開”，此時(shí)把面粉添加進(jìn)去，并揉揣成均勻的一大塊面團(tuán)，再次發(fā)酵。此次發(fā)酵時(shí)間不長，面團(tuán)外觀上脹大、面里充滿氣泡就算發(fā)酵成功了。

　　 其次把發(fā)酵好的面團(tuán)稍加揉揣，分成許多等重的小塊，再揉，直至表面平整，有筋道，然后用特制的小搟杖搟成餅，要留有一定厚度。搟好的餅還需最后一次發(fā)酵。觀察餅的表面開始變薄就可以了，有人形容此時(shí)餅的表面像小孩的臉皮一樣細(xì)膩，薄如蟬翼。烙餅要用平底鍋，鍋表面要涂上花生油，以文火為宜，烙時(shí)要輕拿輕放，以免手指戳碎了餅面，并要勤翻動(dòng)，避免烙糊。當(dāng)餅的側(cè)面開始發(fā)黃時(shí)，可用手指肚輕輕按壓一下再立即松開，若壓下去的地方接著彈回來，那么，金黃悅目、香甜可口的喜餅就算烙制成功了。

　　 乳山的風(fēng)俗習(xí)慣里，喜餅最早是用于婚嫁喜事中，而且多為女方家準(zhǔn)備，因此也常被稱作“媳婦餅”?，F(xiàn)在，男、女雙方都會(huì)制作幾百甚至上千個(gè)喜餅，在辦喜事期間分給親朋好友、鄰居街坊品嘗。還有一種大的喜餅，直徑常在30厘米以上，叫做“囤底”，一般是被切成扇形小塊，分給前來參加婚禮的至親好友。“囤”是盛放糧食的器具，用它來命名喜餅，一是表明其大，二是代表圓滿，三是寓意家有“余糧”，人有“余?！保兆舆^得好。正因有如此意義，所以主人在制作“囤底”時(shí)就更費(fèi)盡了心思，材料用得更多、更好；參加婚禮的人，也都盼著能分得一塊“囤底”。一次婚禮，一般要制作8個(gè)大“囤底”。

　　 隨著時(shí)代的變化，喜餅的用途越來越廣。逢年過節(jié)，過生日，生小孩，走親戚，甚至是子女升學(xué)、到外地上班，都往往會(huì)烙喜餅，分發(fā)給親友，并留一些自家享用。20世紀(jì)80年代之后，乳山喜餅的制作逐漸走向商品化、市場(chǎng)化，并涌現(xiàn)出孔氏喜餅等著名品牌?，F(xiàn)在，城里人辦喜事，多是到商家訂做喜餅，既省時(shí)省力，又能保證質(zhì)量。即使不辦喜事，不少乳山人也喜歡購買喜餅作日常食品。另外，現(xiàn)在威海、煙臺(tái)、東營、濟(jì)南等地，都有制作銷售“乳山喜餅”的，雖然其口味稱不上完全正宗，但也顧客盈門，購者絡(luò)繹不絕。