作為乳山人，啥時候都不能少的就是海鮮！一年四季，各種時令海貨啥時候吃最肥，另外還附上●料理寶典●，怎么樣，是不是很周到？

【料理指南】

【嗆蟹子方法】

　　水加入花椒、鹽、味精、姜、酒，放入鍋中進行熬制，腌制一般是一斤螃蟹2兩鹽，可以根據自己口味進行調整。（咸點容易保存，個人感覺咸點香。）

　　然后將熬好的鹽水放涼，待涼透以后放入螃蟹進行腌制。現在這個季節最好放入冰箱，以免變質。腌制4-5天基本就可以吃了。

　　肉質細膩、味道鮮美、營養豐富。民間有“山有鷓鴣獐，海里馬鮫鯧”的贊譽。

　　調料：韭菜、蔥姜、細鹽、香油、味精;

　　做法：

　　1.先把魚的肉從身上片下來，洗干凈，然后去皮，鲅魚要去皮，否則發腥；韭菜摘好，洗好，切好，放到盆里，再和面，和好后，放到一邊醒好

　　2.剁肉和去皮的鲅魚肉，把一小塊肥肉剁進去，去腥味，味道更香，剁的時候加入蔥姜，可加少許的水，防止肥肉太粘刀

　　3.剁好以后，放入韭菜的盆里，加入油，鹽，味精，少許的水，和一個雞蛋，攪拌均勻

　　4.然后就可以把餃子包出來煮熟

乳山人做鲅魚的方法很多，這里選出幾種常見的。
 

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牡蠣（海蠣子）

　　【海蠣子炒雞蛋】

　　1.海蠣子用淡鹽水清洗干凈后瀝干水分，用少量鹽和胡椒粉調味備用

　　2.雞蛋打散，用鹽、胡椒粉、少許料酒調味備用

　　3.起鍋熱油，將海蠣子煎至兩面金黃

　　4.待海蠣子快熟透時，放一小匙油，滑入雞蛋用筷子炒散

　　5.待雞蛋快熟透時，加入韭菜段和蔥花拌勻關火

　　海魚味鮮美，是海鮮之上品，有一種“鱸魚”，在乳山人的餐桌上這可是壓軸菜。

　　鰨米魚屬于海產品名貴魚類，為底層海魚，其肉質細嫩，味鮮美，此魚的最佳食用季節是春季，其次是秋季，尤其是魚的下唇部位入口即化，宴席中將其獻給最重要的客人，已示對客人的尊重。

　　【煎燜鰨米魚】

　　調料：花生油、蔥段、姜片、八角、五花肉、香醋、料酒、面粉、味極鮮、鹽、味精各適量、韭菜段少許。

　　做法：將鰨米魚宰殺干凈，切塊，拍面粉用油煎至金黃色，鍋內放底油加入蔥、姜、五花肉、大料炒香，烹香醋、料酒，加味極鮮，將魚塊放入加水燒開，中火燜煨10分鐘左右，加鹽收汁放味精、韭菜段，裝盤即好。

　　乳山沿海的乳山寨、海陽所淺海區出產頗多。皮薄肉嫩，味道鮮美，是很受人們歡迎的營養珍品。

　　做法：

　　1，提前將蟶子用淡鹽水浸泡2小時（飼養的蟶子2小時可吐盡沙，野生的據說要2天），吐盡沙，撈出瀝干

　　2，炒鍋燒熱，倒入油，放入蒜末、姜片炒香

　　3，倒入蟶子翻炒，加入干辣椒同炒

　　4，翻炒至蟶子殼開，用鹽和胡椒調味即可

　　5，在吃蟶子時，最好將蟶肉周圍那一圈黑線去除，因為那圈黑線相當于蟶殼內外之間的“密封條”，較臟。