老輩人最熟悉不過的記憶

母親說，提起地瓜面湯，那是咱土生土長的乳山人再熟悉不過的了。母親一代人小時候家里窮，平時只能吃玉米餅子和地瓜，能喝上這樣的面條是一種幸福，自己吃完后總有一種意猶未盡之感，所以對地瓜面湯有著一種特殊的感情。

在與母親的交談中，我了解到，原來乳山的地瓜面湯一般有兩種做法，一種是把地瓜打到籠屜上上鍋蒸，另一種是直接打到開水鍋里煮，這種方式做出來的地瓜面湯比較爽滑。不過，地瓜湯不像面條那么好做，因為地瓜面沒有筋，容易斷，所以地瓜湯得用特制的工作具，膠東人叫“打地瓜湯”。因其費事難吃，自上世紀八十年代中后期以來，漸漸淡出了農家人的飯桌，即使到現在，農村老家也鮮見。

后來不知從什么時候起，城里人卻越來越青睞它。有的城鄉結合部的小吃店里做它，城里人很買賬，據說它與養生保健有關，這年月只要與養生保健有關的東西，總會受到高程度地關注。

不一會兒，水燒開了，母親就開始打地瓜面條了，這手上的活可得麻利點，火也要急，不然難成形，我看著面條在沸水中翻滾著，淡淡的地瓜香也撲鼻而來……

扒皮狼魚加茼蒿做鹵最美味

吃地瓜面湯要開鹵，這開鹵很是講究，絕不能將就。

在海鮮鹵最常見也是最美味的就是扒皮狼魚加茼蒿。據了解，扒皮狼魚又叫馬面魚，可是一種營養相當豐富的魚類，它的蛋白質含量特別高，每100克魚肉就含1.92克的蛋白質，其他營養成分包括微量的脂肪、鈣、磷、鐵等。扒皮魚肉可做藥用，治療胃病、乳腺炎、消化道出血等。它的皮則可制成明膠。

“山區人以前用它做地瓜湯時，都是把魚做熟了，曬成干收藏，等要吃地瓜面湯的時候，再取一些干魚切碎，用熱油將蔥姜爆鍋，再加茼蒿打成湯鹵。如今，想吃個海鮮地瓜面湯，再也不用發愁弄不到為地瓜湯打鹵的魚了，只要到了漁汛，市場上就能買到。”母親說。

往鍋里加適量花生油，蔥、姜、蒜蓉熗鍋，炒出香味，將洗凈的扒皮狼的兩面，割上十字花刀，接著下鍋，油煎，反正面用油過一過，加點醋、白糖、適量鹽。添水燒至沸騰，然后改用小火燒至入味。此時湯水潔白，如乳汁一般，扒皮狼的味道就出來了。再撒上綠色的茼蒿……雖然時隔多年，但母親的手藝可是絕不含糊啊。

聞之有食欲食之有快感

湯開了，把黑不溜秋、其貌不揚的地瓜面條，用筷子挑到碗里，然后澆上熱氣騰騰的扒皮狼茼蒿湯鹵，一家人就等著享用了……

陣陣醇香中，連原來一向不喜歡吃魚的我，也迫不及待地拿起筷子，夾起一片，細細地品嘗，頓覺魚肉細嫩，面條香甜滑軟，汁鮮味濃；再品，咂咂嘴，齒頰溢香，濃郁芬芳，口味獨特，味道留在舌尖，那滋味美得很哪，讓人忍不住接著要吃第二筷，真是久食不厭，痛快淋漓。

母親說，之所以覺得比小時候吃過的好吃，就是因為東西雖沒變，內容卻變了。地瓜面還是那個地瓜面，鹵卻不是那個鹵了，膠東人都知道扒皮狼魚肉開鹵最好，現在條件好了，隨時可用，膠東海鮮多，隨便用點海米、小蛸、蝦仁、蛤肉等，都鮮美之極。也舍得用適量的油爆鍋，甚至用點五花肉，總之，材料豐富，再加上自己的巧手，調出來的鹵自然香飄四溢，聞之即有食欲，食之即有快感。   （劉興華）