“抬新娘，送新娘，俯首弄眉理紅妝。揭開喜盒相大禮，首飾果餅（喜餅）一籮筐。”這首民謠，反映的正是古代傳統(tǒng)婚慶的場景。隨著時代的變遷，舊時婚俗多已消失，但結(jié)婚時制作并分發(fā)喜餅的習(xí)俗卻沿襲至今。在乳山，沒見過喜餅的人不多，沒吃過喜餅的，大概只有還吃奶的嬰兒。人們結(jié)婚、生子、過生日、過節(jié)、走親戚置辦的禮品中，喜餅最常見，它是向親朋好友傳遞親情、友情，表達(dá)喜慶情緒最直接的“飲食文化大使”。

●乳山大喜餅的幾宗“最”

喜餅的由來，有段傳說，說是三國時代，吳國主孫權(quán)，聽取周瑜的計謀，假將孫權(quán)妹妹孫尚香嫁給劉備。騙劉備來吳娶親是假，奪荊州之地是真。諸葛亮識得計謀，決定將計就計，弄個假戲真做。他命人加緊烘烙了一批“龍鳳喜餅”，讓劉備帶去相親。劉備一進(jìn)吳國城，把所帶的“龍鳳喜餅”全部分發(fā)給百姓，一時全城人都知道劉備是來娶孫尚香的。甘露寺相親，國太見劉備一表人才，就準(zhǔn)許了這門婚事。從此，喜餅成了人們結(jié)婚廣布喜訊的禮物。劉備招親與“龍鳳喜餅”的故事，透出一個信息，那就是全國各地都有吃喜餅的習(xí)俗。各地的喜餅，大小，形狀，顏色，材質(zhì)及制作手法均不一樣，各有各的特色。膠東半島地區(qū)的喜餅，大小和品質(zhì)就不一樣。就拿威海地區(qū)來說，文登、榮成的喜餅只有月餅?zāi)前愦螅袷怯驼ü樱馑掷锵悖皇切∏闪岘嚕悬c太小。最獨特的當(dāng)屬乳山大喜餅，大方的外觀，在膠東眾多的喜餅中，僅大小就排行老大。乳山喜餅個最大、形最圓、色最美、味最純，食后最不燒心，這幾“最”特點使乳山大喜餅在全國都很聞名。乳山大喜餅的最大的特點有脆、甜、香的共同風(fēng)味，還有軟、潤、滑等家庭特色。

自古至今，每一塊喜餅都是手工制作的。既是手工制作，那么制作的大小、形狀、顏色及口感就千差萬別，但無論怎么不一樣，用料都是一樣的，這就看各自的用料是否純正、技術(shù)掌握及火候的把握是否得當(dāng)了。那些辦喜事的人家，簡直就是比賽烙喜餅孬好的競技場。在乳山，凡是娶妻嫁女的，家家都做媳婦餅，親朋好友，鄰居，只要當(dāng)天來吃喜宴的，都要做。喜主家要做上千個喜餅分給客人，親朋好友最低也要做五六十個，多做也可以，只看與喜主的遠(yuǎn)近關(guān)系，留待結(jié)婚當(dāng)天帶到喜主家中，喜宴完以后，喜主留下客人的一半喜餅，表示接受客人的祝福，同時喜主要把自己做的餅送相同數(shù)目給人家，互換一下，也叫人家沾點喜氣!正宗的乳山大喜餅的直徑為15厘米，厚度有4.5—5厘米。客人在眾喜餅中流漣，如果發(fā)現(xiàn)自己烙的餅，比這個規(guī)格小，她自己也感覺不夠大氣，拿不出手。那些色正、個大、形圓的喜餅，不用眾人品評，客人自己也感覺臉上有光。因此，乳山的喜餅，沒有小的，我想這也正是乳山人以大方示人的最有力證據(jù)吧。

●正宗乳山大喜餅的華麗誕生

乳山601個行政村，60歲以上的家庭主婦多會烙制乳山大喜餅。但正宗的乳山喜餅的制作工藝十分考究，一斤面能烙4個喜餅，制作100個正宗的乳山喜餅，需要12.5千克面粉、雞蛋5千克、白糖3.25千克、花生油2千克。原料配比及鍋烙火候是關(guān)鍵。制作正宗的乳山大喜餅是個費時出力氣的活兒。

以烙制40個多喜餅為例，第一步是打“酵（方言音：叫）子”：雞蛋1.5千克、白糖1.25千克、花生油0.9千克，少許面粉，混合攪勻，加酵母進(jìn)行發(fā)酵，至酵子冒泡時，俗說“開了”，即發(fā)酵好了。

第二步是和面：將5千克小麥面粉加入酵子調(diào)面，不能加一滴水，然后揉勻。揉好的面團(tuán)放入盆里再發(fā)酵，發(fā)至面團(tuán)上起氣泡即可。

第三步是搟餅：按約4兩濕面的重量捏餅坯，把餅坯揉一遍，揉軟后用小搟面杖搟餅，要搟得圓圓的，厚度一致。把搟好的生餅蓋好，進(jìn)行再次發(fā)酵，酵至餅形圓胖、餅面細(xì)嫩方可下鍋。

第四步燒鍋。在平底鍋上涂上少許花生油，文火燒熱。或者在大鐵鍋底鋪上一層砂粒（砂粒要淘洗干凈，瀝干水分，作用是讓鍋貼均勻受熱和保溫），在砂粒上面安放圓形鍋貼（有不銹鋼材質(zhì)、鐵質(zhì)，厚薄為1.0或1.5毫米），猛火加熱到鍋貼發(fā)熱后再文火燒鍋。

第五步是烙餅。在燒熱的平底鍋或鍋貼表面涂上花生油，但不能涂多了，達(dá)到不粘鍋的目的就行了，熱至油不冒黑煙為度。灶火以文火為宜，使餅慢慢受熱，達(dá)到內(nèi)外同熟。烙時要輕拿輕放，以免手指戳碎了餅面。要頻繁進(jìn)行翻轉(zhuǎn)，使之受熱均勻，以既能把餅加熱烙熟，又不烙焦餅皮為度。

隨著時代的變化，乳山大喜餅的用途越來越廣。逢年過節(jié)、過生日、生小孩、走親戚、子女升學(xué)、到外地上班，都要烙喜餅，分發(fā)給親友，并留一些自家享用，以示喜慶。

20世紀(jì)90年代，乳山大喜餅逐漸走向市場。城鄉(xiāng)喜餅店，近年來開業(yè)的很多。開放的乳山，引來全國各地?zé)o數(shù)的國內(nèi)外投資商和旅游者，乳山喜餅，就在這些人的口齒流香中，因其口感松軟、味道香美、面料飽滿、便于攜帶等優(yōu)點，被貼上了乳山大喜餅的標(biāo)簽，隨著乳山旅游業(yè)的紅火，走出乳山，傳到了全國各地，俄羅斯、日本、韓國、法國等亞歐國家，不少慕名前來進(jìn)貨的。乳山大喜餅這種吉利食品的有序發(fā)展，是農(nóng)產(chǎn)品增值、農(nóng)民增收的良好渠道，對當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)、文化的發(fā)展，具有重大意義。

乳山大喜餅已經(jīng)成為乳山飲食文化的一張名片。眾多好客的乳山人利用大喜餅，吸引了無數(shù)國內(nèi)外的親人及異域人民的青睞。但是，正宗的農(nóng)家手工產(chǎn)品不多，為了把這張名片打造得更加熠熠生輝，需要對喜餅的制作工藝加以傳承、保護(hù)。 （鄭華）